小马大车 为什么奇兰放冷后很苦？武夷岩茶的苦味，和香气有什么关联？

发布日期：2024-08-06 05:54    点击次数：165

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

奇兰是一款很洋气的茶。

洋气到武夷山的茶农们在茶桌上喝到它，立马心照不宣，“花香里透着洋味。”

有别于黄不雅音金不雅音金牡丹瑞香黄玫瑰等东谈主工栽种选育的高香小品种，奇兰在岩茶品种圈，另立了门派。

最早，奇兰看成优秀东谈主才（优秀良种）引入武夷山。

奇兰茶的梓乡，在柔顺。

因茶树重生芽头，绿里透白，民间世俗称其为白芽奇兰。

白芽奇兰引进武夷山后，过程品种迭代，持重在武夷山开枝散叶，后期生出了巨大的家眷体系。

时于本日，武夷山的奇兰品种，含金边奇兰、大叶奇兰、小叶奇兰等，它们统称奇兰，齐领有那妍丽秀美的兰花香。

仅仅鲜叶外形稍有分辨，为了省事便捷，茶农们平直用奇兰定名。

就像岩茶圈内的扛把子肉桂，众东谈主只知岩茶圈中有肉桂，但一丝有东谈主听过肉桂旗下，还有小叶肉桂、黄化肉桂的冷门精致分类。

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《2》

于刚入圈的新茶友而言，奇兰是一款绝佳的新东谈主茶。

因为它太香了。

花香高出有辨识力，对爱喝香气的茶友们有着极强的磁吸力。

但这些斗争到来自一位新一又友的计划，对方示意，他喝到某泡品牌店的奇兰，香气确凿很好，但奈何茶水放冷之后额外苦？能弗成襄助分析原因？

准确来说，刚冲出一齐热茶，趁热倒进小杯子里喝，花香直冲鼻端，他我方分不出兰花香是种什么香，正人兰蝴蝶兰小苍兰洋兰墨兰等，兰花的品种何其多，但能100%详情里面的花香额外足，比他喝过的其它岩茶要香上好几倍。

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只不外，由于是我方一个东谈主喝茶，刚运转喝了一小杯还以为很香。扭头刷了会手机，时候刚昔日几分钟，热茶放在空调房内很快就放凉。

此时再喝，明明是归拢杯茶却呈现出粗暴面庞，香弱了，苦感加多。

发展到后头，一喝进口就只可尝出苦味，莫得花香，茶汤也不柔。

这种反差感的出现，阐发了什么？

是不是说，奇兰看成“走香气”的品种茶，容易作念出苦味？

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《3》

闻言，立马辩白了对方的估计。

岩茶里小马大车，奇兰历久不应该出现历害苦味。

苦，并非奇兰的品种味。

武夷岩茶历来以香清甘活为上，何来历害苦感刺激？

哪怕在外面听到“不苦不涩不是茶”的说法，也不应该平直套在奇兰身上。

好岩茶，不应又苦又涩。

苦味太重的茶，进口体验欠安。

浓浓的苦味，掩饰了一切，让东谈主尝不出其它滋味。

对照茶友的描绘细节，他除了提到那泡奇兰的香气外，其余风度体验只字未提。

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整沏茶喝下来，唯有一个最大感受——又香又苦！

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喝奇兰，香不错交融。

至于苦？从何而来？

既然，奇兰本人莫得“品种苦”，究其苦味开首只可从山场环境、制茶工艺找原因。

喝茶时，茶汤当中带有彰着刺激的苦味，与茶叶里面含有过多苦茶碱、咖啡碱联系。

当这款茶实践产地环境不宜茶树滋长，四周短少避讳物，茶园四周连一棵略微高点的树齐看不到。

周围地势平坦，短少遮阴，也短少山间潸潸层，历害的阳光直射而下。

于茶树的光配合用而言，强光远不如柔柔的漫射光好。光照过强，不仅不利于茶树积聚营养，还会让叶片里面生出大批苦味咖啡碱。

后期哪怕作念茶本领反复调度，也很难消磨这层汤水苦感。

在制茶工艺方面的“苦”，则与作念青走水相关。

摊晾不足时，作念青不到位，藏在青叶内的“苦涩水”没法告成走透，便会淤积在叶脉内，让作念出来的茶汤进口涩，尝着苦。

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《4》

若没猜错，茶友喝到的奇兰之是以“又香又苦”，超9成概率是因为遭受了外山茶。

况兼是种在地势低矮，四周豁达茶园的外山奇兰。

因为四周豁达，短少山体与树木遮阴，日照时候长，能促进芳醇物积聚。

作念出来的制品，高高高高香气特征尤为权贵。

能达到开水一冲，茶香立马熏晕东谈主的进度。

但可惜，和优质山场的岩茶一比，这类外山茶的茶香短少高等感。

闻起来天然浓香滔滔，花香冲东谈主。

细辨之下，花香并不精致。

端起泡好的茶汤，趁热小口啜之，汤中香气难寻，落水香寡。

闻着香，喝着不香，香气轻飞动泛。

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除了这些冲鼻的花香，能涌现它的外山茶设置外，还有不少细节可供一并考试。

一来，茶汤薄。

啜茶进口，用舌头去轻轻鼓动茶汤，茶水并不醇柔。

茶汤之内，短少滋味档次。

经不起细品慢尝，滋味很空。

二来，是因苦味刺激性过强。

茶汤当中的苦，远超一般日常岩茶。

以至于几杯茶下肚，能让东谈主记取的滋味感受只剩一个苦字。

苦感彰着的茶汤喝入，嘴巴与舌面一直齐泛着苦，苦意久久不散。

这种苦到虐东谈主的茶，还能是什么好茶？

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《5》

确切奇怪，明明是归拢沏茶，甚而按茶友描绘，他喝的如故归拢冲茶，为什么热喝香，冷喝苦？

若说这沏茶本人滋味就很苦，奈何一运转我方没能尝出来？

在开场阶段，那泡奇兰到底作念了什么，能将自身的苦感弱势荫藏得这般秘要？

说真话，这一丝儿也不奇怪。

因为你的喝茶负责力被散播了。

茶汤放冷后，喝着额外苦的岩茶，阐发它一直齐很苦。

至于趁热喝茶时，之是以忽略掉茶汤当中的苦感，是因为香气太合手东谈主。

一进口，热腾腾的茶汤发散出来的，满是香艳高扬的兰香。

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趁热喝茶，喝茶者的味蕾专注力，全部被高调的兰花香占领。

那处还顾得着，背后藏着一招“六尽头计”？茶汤当中荫藏苦味？

好比一个东谈主不着重碰到了头，正捂着头凄惨时，猛然间再砸一下脚。

以疼止疼，天然忽略掉本人的头疼。

这泡奇兰在最运转走漏出来的花香迷雾弹，内容无非是“以香镇苦”驱散。

如果趁热喝下肚，浓浓的香气掩饰了一切。

但放凉后，茶香飘散。

似一团迷雾慢慢散开，天然涌现一沏茶本人的真面庞！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉小马大车，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年如故累计撰写越过4000多篇原创著作。

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